2000多亿的烧烤赛道,将诞生下一个海

本期导读：烧烤，撑起了高达多亿的市场规模，成为仅次于火锅的第二大品类。字数

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36分钟春花秋月何时了，啤酒脏腰小烧烤。世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！对于中国人来说，烧烤就像是一座城市的脸，代表着这座城市的某种气质、经历和记忆。人间烟火气，最抚凡人心。当夜幕降临，人们钟情于街头巷尾、市井里弄的一家烧烤摊前坐下，点上一大把烧烤，配上两瓶啤酒。手中有串，把酒言欢，人间至味不过如此。万物皆可烧烤，可谓是无所不烤。地里的、水中的、飞的、游的、跑的，在炭火面前滋滋冒油，让人禁不住的流口水。近几年，烧烤品类迎来井喷式增长，成为仅次于火锅的第二大品类，由于烧烤品类受众广，社交属性强，烧烤品类在一线到四线城市通吃，高中低品牌均有市场。从烧烤摊到烧烤品牌的崛起进程中，越来越多品牌杀入这条赛道抢食，激烈竞争中也跑出不少黑马大牌，更获得资本的青睐，一步步扩大品牌版图。

01烧烤，撑起多亿市场规模

年，是烧烤品类高增速的一年。在去年的特殊时期，不少餐饮品牌在收缩门店时，烧烤品牌却在逆势开店，一些品牌还获得资本青睐。比如去年“很久以前羊肉串”获得黑蚁资本近亿元的B轮融资。据国家统计局数据显示，年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，而年中式烧烤市场规模约为亿元，为火锅市场规模的40%。市场份额居于行业第二，仅次于火锅。中国当代的烧烤行业逐渐形成规模是在上世纪80年代，那时工业黄金时代刚刚逝去。比如我们常说的东北烧烤，崛起是正巧碰上“下岗潮”，工人们没有经济来源，迫于生计选择从事餐饮行业，而烧烤相对其他手艺技术门槛低，入行容易，这就形成最早的东北烧烤行业的兴起。图片来源：摄图网那时，烧烤多以夫妻店、路边摊为主，经营模式受到天气、市容市貌等因素影响。于是，烧烤逐渐开始进入室内，有固定门店，有大排档外摆，顾客体验增强。年，是行业公认烧烤品牌崛起的一年。行业内较为熟知的餐饮品牌都是在这段时间创立的，如深圳的木屋烧烤，成都的何师烧烤，以及后一年在北京成立的冰城串吧。年，大众餐饮迎来高速发展，烧烤作为热门品类，品类市场规模在逐步增加，不少“选手”开始杀入这条赛道。年后，外卖领域崛起，市场又开始涌现一批线上O2O的烧烤品牌。到现在，烧烤品牌门店遍地开花，市场规模快速增大。美团点评研究院的数据表明，截至年9月，全国共计有超过18万家的烧烤商户，而这一数值到了年6月，就变成了29万家。接近30万的烧烤店数量，占据整个餐饮市场约4%的份额。去年疫情后，烧烤品类迎来爆发式井喷，品类门店数和盈利效率逆势而上。依据企查查公开数据整理据企查查数据可看出，年前，烧烤品类增长相对缓慢，而之后以高速在增长，年达到巅峰，尽管去年在疫情影响的情况下，仍以平均每个月新增多家烧烤门店的速度在增长。烧烤市场盘子大，发展前景广阔。01受众广泛的大品类如果把烧烤归为一个品类，其细分项非常大，广义上有中式烧烤、韩式烤肉、日式烤肉、西式烧烤等，而中式烧烤还可以细分为东北烧烤、粤式烧烤、川渝烧烤、新疆烧烤等等。不同地区的烧烤风格各不相同，发展至今也都自成一派。图片来源：网络东北的烧烤粗狂和奔放，细分出延吉烧烤、锦州烧烤、齐齐哈尔烤肉等细分品类。东北烧烤包容性和创造力强，以至于几乎每个地方都有自己的特色，也创造出了烤心管夹肉、烤实蛋、烤腰子等代表性烤串。川渝的把把烧，地道风物

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