师资力量栾广忠教授

接下来是

栾广忠副教授

从事的主要研究方向

主要从事植物蛋白，尤其是大豆蛋白深加工技术的教学与科研工作，研究重点主要包括大豆蛋白的酶凝固机理研究以及应用研究；油菜籽蛋白的膜分离技术和功能特性研究；食品中真菌毒素的检测和风险评估技术。

工作学习简历

年-年，大连轻工业学院，本科学习;年-年，齐齐哈尔大学教师;

年-年，天津轻工业学院，硕士研究生;

年-年，中国农业大学，博士研究生;年--至今，西北农林科技大学食品学院教师。

取得的研究成果和目前正在进行的科学研究工作情况

向上滑动

主要在大豆蛋白酶凝固机理方面进行了较系统的研究，研究发现7S大豆蛋白的糖基是影响其酶凝固能力的主要因素，并从机理上解释了为什么酶凝固大豆蛋白强度比传统盐类和酸类凝固剂弱，从而提出了从去除糖基入手筛选豆乳凝固酶的新思路。已在国内核心期刊发表论文10余篇，参与编写著作3部

1．主要科研论文

[1]栾广忠，李里特等.碱性蛋白酶Alcalase凝固大豆分离蛋白的分子间作用力.农业工程学报，，23（10）;

[2]栾广忠，李里特等.碱性蛋白酶Alcalase凝固豆乳过程的流变学特性变化.中国粮油学报，，21（2）;

[3]栾广忠，李里特等.大豆11S和7S球蛋白对Alcalase凝固大豆蛋白性质的影响.粮油加工与食品机械，（9）;

[4]栾广忠，李里特等.碱性蛋白酶Alcalase凝固豆乳的物性特征.食品工业科技，，26（11）

[5]栾广忠，李里特等.蛋白酶对豆乳的凝固作用研究.食品工业科技，，27（1）;

[6]栾广忠，吴耘红等.小麦胚芽分离蛋白（WGPI）的制备.齐齐哈尔大学学报，，16(2);

2．著作和教材;

《大豆深加工技术》中国轻工业出版社，年7月出版，编者;

《大豆安全标准化生产》中国农业大学出版社，年8月出版，编者;

《食品工艺学》（第二版）中国轻工业出版社，年9月出版，参编;

3．科研项目;

1）齐齐哈尔市科委科研项目”食用冷凝性改性大豆蛋白的制备”，第二完成人.11-.11;

2）大兴安岭地区科委项目”薯渣发酵饲料的研究”,第二参加人,.10－.5;

3）中日国际合作项目“主要粮食的高度利用和加工技术”，参加人;

4）黑龙江省教育厅项目“酶凝固豆乳机理的研究”，主持人，.3－.5;

5）校人才基金“糖基对大豆7S球蛋白凝固特性的影响”，主持人，.10－.10;

6）国家食品药品监督管理局项目“年我国主要食品中真菌毒素的调查与风险评估”，主要参加人，.09-.03;

联系方式

E-mail：qlgz

nwsuaf.edu.cn

来源

食品科学与工程学院

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