伏牛堂张天一米粉界梵蒂冈朝圣记
伏牛堂张天一：米粉界梵蒂冈朝圣记
常德人民的生活习惯实在是让外地人看了觉得骇然：大早上起床，肠胃空空如也之时，就要吃1大碗牛油极浓、辣子极红的米粉，老常德乃至还要配上二两白酒。如此重口味，在白粥馒头沦陷区的人民看来，实在是天下最不可思议的事情。
这样的事情，就是常德人生活的常态。这座城区人口不到百万的城市听说每天早上要消耗掉30万碗米粉。谈起湖南米粉，就绕不开常德。所谓天下米仓出湖广，湖南米粉出常德者是也。
清晨，阳光投射在洞庭湖上，把这座南方小城折射得熠熠生辉，常德好似具有了圣城的光辉一般，每个嗦粉的湖南人都有圣保罗似的虔诚和满足。如果你是一个米粉爱好者，那末常德就是你一生必须要来的麦加、梵蒂冈，惟有朝拜过后，此生方无遗憾。
本次常德圣地行，我以吃遍全国789家粉面馆的功力，再次遍访了常德市大小82家米粉馆，制作出这张常德粉界圣殿录，选出7家我认为可以称“圣殿”的米粉店('7'在基督教中有神圣的意味，所以这几家店是在我心中有神圣意味的米粉店）。
NO.1:佳味坊|圣彼得圣殿
此家米粉店，名声不显，多年风雨屹立于此。所以将其排为第一，乃至用梵蒂冈的圣彼得大教堂来比喻，在于它是我儿时的记忆。除标配的红烧牛肉米粉，该店的清炖牛肉粉，吾力荐之。
清炖牛肉，关键在汤，要用极少的调味料尽去牛肉腥膻，终究到达汤清、肉鲜的境地，先喝一口汤，舌尖还有回甘。佳味坊的牛肉汤中还辅以少许老菜籽油，把汤头的香味完全激起出来。
混着牛肉嗦下米粉，饱满的汁水在齿间迸发出来，实在是世间无尚之享受。
NO.2:魏记|科隆圣殿
但凡以姓氏命名的常德粉馆，多半有其独到之处。最少证明了这家店有做百年老店的雄心。
魏记以一家破败小店屹立于常德米粉界多年，口味独特于众多米粉店当中。恰似西域冒出个星宿派，不同于中原门派，却自称一家。
魏记米粉之独到，在我看来，1在酱油，2在中草药，3在豆瓣酱。以这款牛肚粉为例，其口味重于其它米粉店，却也更加入味。牛肚尽收了酱油的鲜美，想必店家用的是某个湖南传统品牌的老抽。另外，汤头的草药味也散发出一种独特的味道，仿佛和其它家有那末一两味药的区分，至于具体是什么，我也不得而知。传统小店，所谓秘技，就在那末1两个永不告人的小关窍当中，失之毫厘，谬之千里。
NO.3：清真第一春|威斯敏斯特圣殿
常德米粉的源流，由清代改土归流的回族人传下来。清真第一春作为常德米粉的老字号，继承了清真米粉流派平淡的特点。近年间，清真第一春权势衰颓，好似当年暮气沉沉的奥斯曼帝国。
但此次去清真第一春，却有新欣喜。其三鲜米粉做得极为到位，木耳、香菇、虾皮、肥肉沫混上猪筒骨吊出的鲜汤，不佐酱油、不佐味精，在惯以重味烹制菜肴的湘菜当中，是难得的原味本质。
固然，我不推荐清真的红烧牛肉粉，实在是乏善可陈。
NO.4:罗蚨祥|米兰圣殿
罗蚨祥以一碗牛排米粉在江湖当中扬名立万，恰似段家一阳指吃遍武林。虽有无数后学觊觎不已（如魏记的牛排粉），但始终差了三分功力。
该店红烧牛排，肥瘦相间，比起红烧牛肉，多了嚼头，肉汁也更加饱满，味蕾层次丰富了数层。更加难得的是，师傅能够将火候控制在牛排将将北京权威白癜风医院脱骨，却又没有过度软烂的敏感程度，实在是其间妙用，只能存乎于心，这也是一个永久没有办法工业化的美食。
NO.5:芙蓉炒码粉|圣瓦西里圣殿
炒码粉，顾名思义，米粉的盖码是一碗一碗现炒出来的。例如吃一碗青椒腰花炒码粉，师傅便单独炒用旺火炒一份青椒腰花，盖在米粉之上。这样的做法，在工业时期是那末的不经济，惟有在常德这样的圣地，才能允许有如此低效的烹饪方式存在。
炒码粉的码子，秘诀在于“烫”。码子必须要用现炒，而且是用猪油现炒。用旺火把大铁锅的锅气逼出来，进而将猪油滚得嗞嗞作响，烟火气浓倒要爆炸之时，将青椒和腰花放入爆炒，混合出一种无以名状的热烈感来。
经过两分钟爆炒，在香气要四周逃散之时，趁着滚烫油温，把码子盖在米粉之上，米粉的米香混着油辣辣的盖码，好似一个既肉欲又清纯的少妇，百种滋味，尽在不言中。
NO.6:稻田烧|圣约翰圣殿
稻田烧大概是常德最潮的米粉店。在这里列出它来，不为其装修新奇特，而在于产品确有可取之处。
该店有一道紫苏牛肉末米粉，自有味道。紫苏过去多配鱼虾成肴。拿来配米粉，我记忆中仿佛越南米粉有此做法。紫苏香味极为浓郁，因此能够霸道地渗透到米粉的每个份子间隙当中，同时很好地隐去牛肉的膻味。这样的做法，虽然传统米粉不多见，但确切得了湘菜“重物欲”的三分旨趣，值得1品。
NO.7:无名路边摊|圣索菲亚圣殿
常德米粉品鉴最大的难处，在于评出红烧牛肉粉之冠。红烧牛肉作为常德米粉的主流品类，各店均有所长，难分轩轾。
而我最满意的红烧牛肉粉，却是一家无名粉店。此店乃是我当初走遍常德大街小巷的米粉店，终究决定拜师学艺之处，也是今天伏牛堂米粉的出处。我也从未想到我会在如此这样一个名声不显之地获得真经，看来真是一段缘分（由于父亲在食药系统工作的原因，我对很多粉店的做法其实早有掌握）。
之所以推举这家粉店，有这样几个缘由：牛肉选用了上脑肉（很多粉店用牛腩），肉质老嫩肥瘦兼具。另外，汤头除牛骨，还用了鸡架骨、猪皮辅佐提鲜。油则是用的牛油、猪油、菜籽油、茶油和调和油五种各具油料配比而成，在常德米粉当中，可算是标新立异了。
另外值得一提的是，提味的草药里，该店还独具特色地保存了“地龙”（干蚯蚓）这一味药，这恐怕也是今天不多见的传统做法了。
蒜是肉的勾魂引。牛肉粉出锅之时，撒上一把蒜末，就着大块的牛肉，囫囵嗦下这碗名声不显却自有乾坤的米粉，实在是过瘾、过瘾。
<早期白癜风治疗方法p>至于该店地处何处，招牌为什么，我想还是让它保持神秘吧。看到这里的朋友应当都饿了。那末今天哪里可以吃到这碗最牛逼的红烧牛肉粉呢？不用去常德，也不用苦苦追问到底是哪一个小摊，??(???ω???)?来伏牛堂就可以吃到啦！！看！！
伏牛堂是北京目前能够吃到的最正宗最火爆的常德牛肉米粉品牌。克强总理点赞。创建一年，估值过亿，徐小平、IDG等投资。《舌尖》导演陈晓卿说正宗、汪涵欧弟为之点到。胡海泉连吃两碗、撒贝宁称辣不止。华尔街、BBC、NHK专题报道的国际一线米粉潮牌。
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