齐齐哈尔达斡尔族饮食习俗

生活在齐齐哈尔的达斡尔族人民，是十七世纪中叶，沙俄入侵黑龙江流域，受不起沙俄匪徒的烧杀掠夺，被迫迁居嫩江流域。其先世在黑龙江上游形成的爱食肉类、奶类的传统带到嫩江流域，由于嫩江流域这一地方盛产五谷杂粮、各种蔬菜等，又形成了新的饮食习俗并延续至今。

主食

达斡尔族主食主要有稷子米、荞面、燕麦等。

稷子米饭是达斡尔人最喜欢吃的传统饭。稷子米粒大，色黄，做成饭，味道清香可口。做稷子米饭时，用熟稷子掺上芸豆捞干饭，吃时泡米汤或酸奶子。用鲜牛奶做时，先将稷子米在锅内炒，然后倒鲜奶可做成奶茶，也可做成奶子稀饭。平时常用稷子米饭、鲫鱼汤招待客人。面食以荞面为主，吃法有多种多样：如制作荞面饸铬(是用床压成的)等(达勒巴达)，面条也是常吃的主食。用野鸡、飞龙、野鸭、兔子等野味制作卤。无野味时，用五花猪肉或牛肉做汤。达勒巴达的做法：将和好的荞面和玉米面两掺放在锥有多孔眼的牛肩骨上，用手挤推，使荞面从孔眼漏下直下到开水锅煮熟。捞出后拌上野味卤子或野味汤。荞面疙瘩是达斡尔人主食中的上等品，是过年过节和招待亲朋好友的最佳主食。

制作“托古罗”。将白面(托古罗是白面做的)擀成薄片，切成菱形块下锅煮，待熟捞出后放熬开的鲜牛奶里，可拌白糖、奶油吃。

做刀削面。将荞面用开水烫一半，和成面团，用快片刀直接往开水锅里削，面片约长三四寸，宽半寸，中间厚度不过二分。吃时拌野味汤或原汤。达斡尔人称这种面食为“卓仁根莫勒巴达”。

做“刹布日旦巴达”用野味或用猪、牛、羊肉炝锅调汤烧开后，把洗好的小米下锅煮成稀粥，再向锅中削荞面片。这种饭多在寒冷的冬季吃。

做“熬日库莫勒吾图莫”薄饼。将荞面和成面糊状，加盐，拌葱花、荤油等，用平底锅摊成饼。还用酸菜、猪肉包荞面蒸饺吃。

此外，还有“尼吉拉勒”。用加工荞面时筛下的糁子做成的干粘粥、“阿鲁木巴达”（将荞麦蒸熟晒干碾成米，可捞干饭，也可做浓浓的粥，吃时拌鲜牛奶或酸牛奶)、“巴勒吾图莫”(内夹苏子泥馅的荞面饼)、“绰莫吾图莫”(用荞面做的盅状馍）等荞面面食方法。

达斡尔人称大麦饭为“木日古勒巴达”。将大麦蒸熟后碾成火米，捞干饭或做粥，吃时加鲜牛奶或酸牛奶。

“瓦热勒拉勒”是达斡尔族民间的传统饭。把母牛下犊后头七天的奶放在罐里，发酵成酸甜的疙瘩奶。用小米作“拉勒”(干粘饭)；吃时泡上疙瘩奶。吃这种饭时，要通知本莫昆各户聚餐品尝，这是达斡尔族莫昆内部求团结、共甘苦的古老风俗之一。吃这种饭时，还常常把左邻右舍、亲朋好友、长辈及孩子们请来共品尝。

今日达斡尔人常吃的主食有小米、苞米面、苞米楂子、白面、稷子米、荞面、高梁米等。

副食

达斡尔人的副食主要有蔬菜、肉类、鱼、牛奶等。

达斡尔族重视园田经营，在园田地里种植的蔬菜有“园田半年粮”之说。秋后，晒豆角丝、茄子丝等干菜，还加工酸菜、腌咸菜。小菜有：白菜沫(“音得顺努嘎”)，可生吃，也可与野鸡、野兔等野味一起炖菜吃，还可与豆腐、土豆等炖吃。花菜(“刻日其莫勒努嘎”)，一般都生吃，也炖野味或炖土豆、豆腐吃。老太太菜(“额沃努嘎”)，把小胡萝卜煮熟，白菜心用开水氽好切成段，拌上香菜段、红辣椒、蒜泥等，放盐，装进小坛，放在锅台根稍发酵即可吃。盘酱(尼约孙)，其制法是把大豆炒熟，压成豆面，用开水烫熟，并稀释成酱状，放盐装进坛里，封严发酵7天后即可食用，其香气扑鼻，其色喜人，可用葱和鲜菜蘸着吃，味美可口，也是用来炝锅做汤的鲜美调料。每年八月，妇女就成群结队到野外采集野生韭菜花，采回后选好，洗净，放盐，再用碾子压成原汁的韭菜花泥，吃手把肉、饺子、面条时作为佐料。另有家制的酸黄瓜、蒜茄子、辣椒沫、咸豆角等小菜。

达斡尔人非常喜食柳蒿芽(“库木勒”)，每年开春后，当柳蒿放出两三片嫩叶时，妇女们结伴到野外采集。吃时用开水氽后挤干，剁碎，可与土豆、芸豆等一起炖，其味清香可口。用鲶鱼或嘎牙子鱼炖柳蒿芽是民间最受欢迎的菜肴。柳蒿菜还可凉拌吃，拌时加盐、辣椒油、葱花及小米饭汤，拌成粥状食用。妇女还采集小根蒜(“慢齐”)，可用以炒鸡蛋，炒土豆丝，卷荞面饼，烙饸子等。秋天可将小根蒜腌成咸菜。此外，还有野小葱、灰菜、苋菜及红根(“特木勒库”)、红根叫“郭库莫勒”(特木勒库是野地瓜)，拉拉罐(“郭库莫勒”)等野菜可食用。

达斡尔人爱食奶制品，除直接喝鲜牛奶外，还用鲜牛奶制酸奶子吃。酸奶子可补营养，还能去火避暑，抗饥饿和解渴。做“艾日勒”。将挤下的鲜牛奶装入瓦罐，几天后发酵成块状。吃起来香甜，还带有酸味。

做“吾日莫”，即用秋季挤出的鲜奶做奶皮子。熟奶皮的制作：将鲜奶熬开，再用炭加温。经一晚上，火炭熄灭，锅里奶上层凝固成约半公分的奶皮子。将奶皮子挑出，放在盖帘上淋干即做成。生奶皮的制作：将鲜牛奶盛于大盆里，放在阴凉处，经一夜后，上层即凝成一层奶皮子。

做“瓦日勒奶”。将母牛下犊后7天挤的奶盛于瓦罐里发酵成块状。此种奶营养价值高，是招待亲朋好友的佳品。

还有奶酪(“阿日其”、“额吉格”)，适宜长时问贮存。

肉食包括猪、牛、羊及狍子、野猪、野鸡、沙鸡、兔子、飞龙等禽兽肉。年节及筵席等均以肉食为主。除夕晚餐，全家老少围着饭桌吃手把肉，是达斡尔人的传统习俗。

此外，达斡尔人好喝白酒，自造奶酒，嗜黄烟，自种叶子眠烟。相见烟酒为敬品。也嗜好名茶，斟茶待客为礼。

（来源：鹤城理论武装）

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