卜奎文史齐齐哈尔鄂温克族饮食习俗
主食
过去，齐齐哈尔的鄂温克人主食肉类和乳制品，辅以米面，近几十年来，米面才成为主食，但是肉类和乳制品仍然在鄂温克人的饮食中占据着重要的比重，其中尤以牧猎地区为最。除此之外，野菜是常年中的副食。
鄂温克人普遍饮食奶茶。每天早晨，他们把茶砖打碎，放在水锅中用牛粪烧开，然后加一点盐，再倒入牛奶(或驯鹿奶)，煮沸即奶茶。喝奶茶就点心，是鄂克人早、午餐的主品，而且奶茶也是他们日常生活当中的常备饮料，到了近些年，随着热水瓶的普及，他们早晨把煮好的奶茶装进瓶里储存，口渴时随时饮用。由于有盐和茶的作用，奶茶不但能生津止渴，而且也能解饿、提神。
鄂温克人注重晚餐，一般煮肉米粥或者面片。面片多用刀削，而不是在擀后再用刀切。如果在稷子米中掺上点云豆、肉丝(或猪肚）、柳蒿芽，煮成粥后，那是上等饭食。除此之外，鄂温克人也吃面条、锅烙、油饼、饺子和干饭。吃法与做法与汉人相同，只是做干饭用的不是大米、小米，而是稷子米。牧猎区的鄂温克人，吃饭不用饭桌，各人在“仙人柱”内自己的铺位上进餐。饭盆放在主妇旁边，如有儿媳，便放在儿媳身旁，公婆吃饭由儿媳盛送。做饭洗碗也都由儿媳完成。农区鄂温克妇女结婚来到婆家之后，不能同公爹、丈夫同桌进餐，而是在别人吃过之后，到灶房去自己食。
副食
鄂温克人吃兽肉的方法比较简单，主要是煮和烤两种方法，二者之中又以煮为主。他们认为吃“手把肉”最讲究，即把兽肉切成大块，放在锅里煮，待到七、八分熟时，捞出来用刀割开，用手拿着蘸盐面吃。据说这种吃法又香又嫩，而且富于营养。在煮肉时，为了增加肉的味道，也有的鄂温克人在锅里加些佐料，不过初时使用的佐料并不象现在人们所使用的花椒、大料等十三香之类，而是把采集回来的山丁子、稠李子晒干磨成粉面放进锅里。鄂温克人在烹饪中不重视熘炒。
烤肉的吃法多是在野外狩猎时采用的。届时，猎人们将瘦兽肉切成条或片，串在柳条或铁棍上，放在炭火上熏烤，待把肉烤到外黑里红的时候，则正是火候，吃时焦嫩、喷香可口。烤食用的肉，多是狍子或鹿肉，因为这两种野兽的脂肪少、瘦肉多。生活在游猎地区的鄂温克人，有的也有生饮兽血的食俗，在宰杀野兽时，若能趁热喝下骨髓或吃些生鲜心、肝，则被认为是难得的佳肴。
鄂温克人吃鱼时，多用原江水加点盐清炖。平时用于下饭的小菜，是用多种蔬菜经过加工混合制成的。他们把鲜嫩的白菜叶、辣椒、青蒜掺合在一起，利用小磨碾压粉碎，然后拌盐淹渍，吃时咸辣清香，尤其在吃肉时是一种极好的佐料。
乳制品是鄂温克人的常见食品，每户人家都能制出上好的奶酪、奶皮、奶干，而制作这些食品的能手，又多是每个家庭中的妇女。她们把“奶渣”储备起来，可以随时食用，一旦来了客人，便把“奶渣”拿出来抹上奶酪，盛在桦皮盘子里，在喝奶茶时当点心吃，是很好的招待佳馐。把鲜牛奶经过发酵，制成酸奶子，也是客人们喜欢的清凉饮料。
此外，鄂温克人不分男女，均吸旱烟。他们把烟叶割下晒干，然后喷酒蒸透，趁潮湿卷成卷(类似雪茄)，每卷烟长约一寸，粗细根据自己的烟锅大小而定。吸烟时将烟卷插入烟锅，点燃吸吮，可以一次吸完，也可几次吸完。烟袋有两种，一种和汉人使用的相同，另一种是自己用山杏树根制作的“木罗斗克”。
鄂温克人除小孩外，均嗜好饮酒。酒的品种有奶酒、白酒两种。奶酒是自己酿造的，其方法是先将牛奶制成酸奶，然后把酸奶加热，使其蒸发的气体遇凉变成液体，即酒。鄂温克人的酒量很大，一般青年人每次喝半斤白酒是极为平常的事，他们喝酒不重视酒肴如何，甚者无菜照样“干啦”，也有的老年人用吸烟代替菜肴下酒。
除了饮用奶茶之外，鄂温克人还喜欢喝浓茶。从前在没有茶叶时，妇女们上山采集些小黄芹的叶子回来晾干泡水喝。有了茶砖之后，便煮茶砖喝，现在多喝红茶。红茶有利生热、消化和解酒，是鄂温克人的必备饮料。
（来源：《齐齐哈尔民俗》/编著：孙文政石冬明崔杰）
责任编辑：刘新伟梁艳编辑：郑杨
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