世界美食看中国,中国美食看东北带你深入

我国饮食文化源远流长，不知何时开始有八大菜系之说，也有人说是四大菜系，还有不少其他说法。或许因为饮食流派众多，难以取舍总结，故至众说纷纭吧。随着时间推移，大众对美食的追求越来越高，已经不拘泥于以菜系来选择吃什么了，无论是哪个菜系都可以点到同一桌享用，好吃才是重点。各地美食不断发展改良来迎合口味，现在更是各放光彩，而众多美食中以丰富多元的东北美食最让人称道。当年闯关东的先人把各地风味带入东北后融会贯通，以历史悠久的鲁菜为基，创造出主要以辽菜、吉菜、龙江菜所组成的东北菜。沃野千里物产丰富的东北靠山沿海有平原，还有世界稀有的黑土地，种出了最好的大米蔬菜等食材。好的食材当然要配上好的烹饪方式，四季分明的地方在冬季最适合吃炖菜，这让东北的铁锅炖如今家喻户晓，其中素有四大乱炖，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、铁锅炖大鹅，热气腾腾的东北火锅也是别具一格，酸菜白肉火锅加上粉丝、血肠、冻豆腐，别提多香了。

说了天冷时吃的再聊聊夏天吃什么，地理与历史的因素使得东北吸收了不同民族乃至外国的饮食风格，这其中就包含游牧民族的烧烤风味，东北烧烤通常有烤蚕蛹、烤鸡头、鸡胗、鸡心、掌中宝，还有油边、心管、大腰子之类的，就连平平无奇的茄子和干豆腐卷都能烤成人间美味。把香嫩的烤羊肉串卷在劲道够味的肇东小饼里，边嚼边喝上一口疙瘩汤，绝了。

在东北烧烤里比较出名的有锦州烧烤，还有与烤串有所不同的齐齐哈尔烤肉，除此之外另有延边朝鲜族的烤黄牛肉，融入到东北美食里的朝鲜风味还有拌饭和冷面，以及桔梗菜和辣白菜等各种泡菜类。而从国外吸收进来的俄式风味有红菜汤、大列巴、烤奶汁鳜鱼等。

不得不提到东北的沿海城市还有不少海鲜类美食，比如大连的蚬子面、红烤全虾、五彩雪花扇贝等。东北人热爱美食的程度几乎达到了每个城市都有代表美食，比如沈阳的鸡架配抻面、熏肉大饼，沈阳回头，长春的酱肉、雪衣豆沙、鸡汤豆腐串，哈尔滨的红肠、锅包肉、得莫利炖鱼，以及坛肉、扒肉、酱大骨...有没有种大块吃肉大碗喝酒的畅快感？

大鱼大肉确实过瘾，不过小吃也是东北美食里面不可或缺的部分，不知道有没有人发现如今很多火遍全国的小吃如冻梨、饭包、蛋堡、烤冷面、麻辣烫、粘豆包、炸茄盒、韭菜盒子、油炸冰棍等等都是来自东北，可见大众对东北风味的接受度有多高。

不过看了这些别以为东北只有接地气的美食，东北菜中有一部分是古代的宫廷菜，所谓的“高端菜肴”也着实不少，比如蛋泡银鱼、酥黄菜、扒三白、花椒嫩醉鸡、鸳鸯戏飞龙就是比较精致的东北菜。这些都展现出了东北菜的包容性，而其所含内容里最能代表东北风格的就是量大实惠的家常菜，地三鲜、大拉皮、溜肉段、溜肥肠、熘三样、肉皮冻、酸菜粉、蒜茄子、黑白菜、老虎菜、杀猪菜、三丝爆豆、鸡蛋焖子、拔丝地瓜、松仁玉米、干炸里脊、尖椒干豆腐、排骨炖豆角...出门在外的东北人看到这里有没有想家？这些东北菜有很多是大众耳熟能详的，其实美食无论什么档次，只要是大众爱吃的菜就是最好的菜。东北美食很多，这里只是说了一部分，说也说不完，光说不解馋，还是要靠自己亲自品尝。如果你是个吃货，那么总有一天你会爱上东北美食。

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