齐齐哈尔站人饮食习俗
吃菜
酸菜汆白肉。这道菜绝对是齐齐哈尔富裕塔哈站人地道地杀猪菜，酸菜是经过腌制，黄里透白晶莹剔透，看一眼就食欲大涨。到了年关，大人割了猪肉，专挑肥的入锅，做这道菜，锅里也不用豆油，全靠肥猪肉熬油润锅，先将葱花大料等爆炒，细细切过的酸菜与大片的肥肉翻炒过后，加宽汤大火猛炖，酸菜吸饱了猪油，肉便肥而不腻，炖菜的时候取发酵好玉米面，坨成巴掌大的长圆状摔在锅沿上，这就是站人著名的大饼子，开锅后用小火再焖上一刻钟，掀锅盖，大饼子金黄灿烂，汆肉酸菜鲜香无比。
土豆磨糊。塔哈站产“黄麻子土豆”，淀粉含量高，制法是将土豆放在一张用钉子排眼铁片板上，往复磨进盆里，“过包”挤渣汁，土豆渣既可烙饼又可包馅蒸饺，劲道香甜，带有一股泥土馨香。
蘸酱菜。塔哈站人制盘酱，二月里挑黄豆先炒后烀，用谷草编绳吊酱块，四月十八下出的酱具糊香味。一个月后可食。蘸酱菜，即以菜类蘸酱而食。一般为葱、白菜、生菜、黄瓜、萝卜、小根菜、芥芥菜、婆婆丁、苣卖菜、柳蒿菜、黄花菜等鲜嫩蔬菜和野菜，洗净后切成条、块、片直接食用，或经制后食用。所蘸“大酱”分生、熟两种，熟酱经烹炸并加鸡蛋、肉末、辣椒等制成。吃时盛装于碟，蘸酱菜佐料而食。塔哈站人是典型的“臭糜子”，即或是逢年过节餐桌上摆满猪肉炖粉条、酸菜、血肠汆白肉等美味佳肴，也少不了“四个小菜压桌碟”和一盘蘸酱菜。最上讲究的“冻白菜蘸酱”，冻白菜必须是散根的，趁冻切，一次煮烂，否则皮条。次者“西葫芦冻丝蘸酱”。一年四季蘸酱是大葱，故有“韭菜韭菜花，二九一十八，小葱蘸大酱，整好二十样”；“大葱蘸酱，越吃越胖”之谚。
晒干菜。“冬吃干，夏吃鲜，咸菜大酱吃半年”。晒干菜除野菜柳蒿芽、黄花菜、蘑菇等外，蔬菜晒干，茄子、豆角有生晒熟晒之分，熟晒是将茄子、豆角烀熟，茄子撕成小条，豆角撕成两半，晒在绳子或盖帘上，阳光充足的时候到晚上就能晒半干，待明日再晒一天就晒好了。生晒是将茄子用刀旋成条或切开几半晾在绳子上，豆角剪成丝或切成丝晾上。姜豆角丝、萝卜丝、黄瓜丝是生晒的。西瓜芦条比较麻烦，辣椒用线串晾在屋檐下。吃时，干菜用开水氽一下，然后炒、炖菜均可，鲜嫩如初。吃果
菱角。是一种果蔬兼用一年草生植物，色有紫、黑，形有二角、三角、四角，果肉脆嫩，肉厚味香，塔哈河盛产，有生食、熟食，七月采食，故有“七菱八落”之说。
红菇娘。比普通黄菇娘大，过去，院内园子边上种有红菇娘，又称“红姑娘”，孩子们喜吃，酸甜。
西瓜。塔哈站土壤含磷肥质较多，适于西瓜生长，其特点：个大，皮薄、沙瓤、汁甜、味美，是凉爽止渴消暑的珍果。塔哈的西瓜，肖屯的香瓜，远近闻名。吃糖
糖稀。呈琥珀色，半透明，浆糊状。甜菜疙瘩去顶，然后用温水洗去上面的泥，再垛成碎块，放入锅中去“烀”。烀熟后，用“屉布子”（白纱布）将烀熟的碎块包好，放入锅盖上用双手向下挤压，含有糖浆的汁水就从“屉布子”中流淌锅里，直到把锅中所有烀熟的甜菜碎块挤完，加火熬锅里浆水，一刻钟浆水就烧开沸腾，再用饭勺在锅里不断搅动翻扬，水分不断蒸发，锅里的糖浆水逐渐变稠，颜色也逐渐加深，到糖浆水呈黏液状的大酱色，并起“粘条子”时，糖稀就熬成了。这时拿出铲子将糖稀一勺一勺舀入盆中，末了还在锅里留一会，最后变成块状的固体，叫大块糖，一嚼稀嘎巴。蘸粘豆包吃，别样香甜。
来源：卜奎文博；
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